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2017年4月5日(水)

「チョウザメの西京漬」共同開発

バルブ機器メーカー×水産卸・加工会社

「贈答用として販路を広げられれば」と寺田社長
「贈答用として販路を広げられれば」と寺田社長

常総市の水産卸・加工会社寺田屋商店(寺田弘二社長)とチョウザメ・キャビア養殖事業に取り組むバルブ機器メーカー、フジキン(つくば市)がタッグを組んだ「チョウザメの西京漬」がこのほど開発された。寺田さんは「水害で元気のない街に新しい食文化を提案することで貢献できれば」と期待を寄せている。

明治5年創業の寺田屋は、これまで常総市内の鮮魚店や寿司屋、割烹料理店などに魚を卸していた。京都出身で19年前に入社した寺田さんは冠婚葬祭用の干物の注文が多いことに目をつけ、郷土の味「西京漬」の加工に乗り出した。

一方のフジキンは国内で初めて「キャビアフィッシュ」と呼ばれるチョウザメの人工ふ化に成功。キャビアはリーマンショック以前、大手ホテルなどで大量に消費されたが、近年はふるさと納税の返礼品や個人レストランなどで付加価値の高い食材として扱われ、同社ライフサイエンス創造開発事業部特任主査の平岡潔さんによると「年々需要は増えている」と話す。そうした流れに乗って「何とかチョウザメ肉の食文化を普及できないか」と思っていたところ、ビジネスフェアで出合った両社がマッチング。「テレビドラマの下町ロケットの撮影場所と聞き、より親近感が沸きました」と寺田さん。

製造工程では弾力がある筋肉質の身に、従業員4人が手作業で味噌をもみ込んだが、なかなか味が浸透せず試行錯誤の連続だったが、「自信を持ってお薦めできる味に仕上がった」。西京漬のほかイタリアン風味の「バジル漬け」も完成し、来る本格発売を控えている。

* 問い合わせの際は「常陽リビングのホームページを見た」とお伝えいただくとスムーズです。

記事配信 [ 2017-04-05 10:30:49 ]
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