創業35周年を迎える筑波ハムでは、食品添加物や化学調味料を一切使わない完全無添加のハムや乳製品の販売を開始した。
これまでも、同社のハムやソーセージの添加物は必要最小限に抑えられているが、創業者で現会長の中野正吾さん(83)が当初からの夢だった無添加ハムを作ろうと昨年春ごろから職人と本格的に研究に着手。まったくの無添加で、従来品に劣らない味を生み出すのが最大の課題だった。というのも、一般的なハム作りには肉のうま味を閉じ込めるポリリン酸や発色を良くし獣臭を消す亜硝酸塩、うま味成分のグルタミン酸ナトリウムなどの添加物が欠かせない。そのため、うま味の増加や酸化防止の役割を果たす昆布や野菜を一緒に塩漬けすることで、塩分濃度を上げず従来品と同じ味わいや風味を実現(特許申請中)。
また、豚肉そのものの質がハムの味を左右するため、原料豚のつくば豚・ローズポークは飼料に大麦を多く配合し通常より1カ月長く肥育して課題をクリア。豚、塩、野菜、昆布だけを使った夢のハムを実現した。
価格は1本約400グラム、4000円前後。現在、新たにソーセージやベーコン、自社ブランド「つくば豚」の無添加商品も製造中で、「アレルギーのある方もおいしく食べられる商品を作っていきたい」と中野会長。
2月4日(土)は第一土曜恒例の「筑波ハム陣屋市・お客様感謝デー」を実施。ハム製品や精肉、惣菜、レストランメニュー(一部)が20%引きになるほか、無添加商品の試食販売、特製かぶり汁やアイスバイン煮込みの販売もある。営業時間/販売午前10時〜午後6時、レストラン午前11時〜午後3時、午後5時〜8時(ディナー土日祝のみ)。
■問い合わせ
029(856)1953/筑波ハム(つくば市下平塚383)
* 問い合わせの際は「常陽リビングのホームページを見た」とお伝えいただくとスムーズです。
全国の窯元の陶器がそろう第17回牛久全国大陶器市が、9月24日(日)まで牛久市久野町の牛久浄苑・牛久大仏特設会場で開かれている。
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